Blog Image

Var dags mat

Varför ännu en matblogg?

Arbetskamrater och andra bekanta har tjatat tillräckligt länge. Så enkelt är det.

För mig är maten, och måltiden med sina former, en av de starkaste bärarna av kultur och civilisation vi har. Jag är övertygad om att maten har bidragit till vår utveckling till människor. Från det att vi tappade köttbitar och stärkelserika rötter i elden och upptäckte att det smakade rätt schyst och att man fick ut mer energi ur maten om vi lagade till den. Kort sagt: Maten och måltiden gör oss till människor.

Fredagskväll och ingen aning om vad man ska äta?

Mat som går fort Posted on 2011-02-25 21:37

Att göra massa komplicerade kok på fredagskvällen när alla är trötta efter veckans jobb och slit är ingen hit precis. Även om jag personligen tycker att hämtpizza eller de svenska barnfamiljernas paradrätt på fredagar (tydligen), tacos, kan vara rätt okej ibland, finns det alternativ. Om vi räknar bort hummer (utmärkt fredagsmat för övrigt) och andra kokta skaldjur finns ändå en massa mumsiga alternativ. Alternativ som tar max 20 minuter att laga till. Åtminstone om man fuskar bara lite och kör fredagsversionen.

Följande nödraket innehåller saker jag av ovan angivna skäl alltid har hemma. På fredagskvällen tycker jag nämligen att det är väl ambitiöst att använda färska vongole i skal. Burk-dito går bra. Fryst hackad persilja funkar utmärkt, och sambal badjak är enklare att portionera än färsk chili.

Linguine alle vongole (4 pers)

400g Linguine eller spaghetti (helst De Cecco eller annat märke pressat med bronsverktyg)

4 Vitlöksklyftor

Sambal Badjak efter smak och mod

2 burkar vongole med spad (65g musslor i varje)

1 knapp dl hackad persilja (fryst hackad går utmärkt en fredagskväll)

Någon dl olivolja

Ett par glas torrt vittvin (Moncaro, nr.22424, är ett utmärkt matlagningsvin)

Gör så här:

Sätt en stor gryta med 3 liter välsaltat vatten på spisen.

Hacka vitlöksklyftorna.

Värm upp någon dl olivolja i en vid stekpanna. När oljan är varm lägg i vitlöken och sambal badjak efter smak och mod. Stek vitlöken mjuk på ganska låg värme så att den inte bränns.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.

Slå i det vita vinet och spadet från musslorna i pannan. Låt det hela koka upp och reducera till hälften.

När pastan strax är klar lägger du i musslorna och den hackade persiljan i pannan med vitlök, chili (sambal), vin och musselspad.

Sänk värmen på musslorna så de bara hålls varma.

När pastan kokat klart slår du av vattnet, och blandar den med musselsåsen.

Servera bums i djupa tallrikar.

Ska serveras utan parmesan om man nödvändigtvis ska hålla sig till reglerna.

Drick ett gott svalt vitt vin till. Just idag tyckte jag att Torricella (nr. 7179) var osedvanligt mumsigt.



Vårt dagliga bröd

Åsikter och funderingar Posted on 2011-02-25 09:29

Jag är en brödmänniska. Jag älskar bröd. Ett schyst bröd och rödvin, sedan är jag rätt nöjd. Jag behöver inte så mycket mer. Nu blir ju det lite torftigt för barnen eftersom de inte dricker vin, och vatten och bröd ger inte samma associationer.

Tyvärr är det mesta industribakade brödet man kan köpa i vanliga affärer rätt ordentligt ointressant. Hur mycket luft som helst för att det ska bli stort och fint och väga ingenting. Det verkar vara samma deg i nästa allt bröd från respektive producent. Det är inte så roligt. Det butiksbakade brödet är lite bättre. Lite. Det är i varje fall nybakat, men det mesta har samma källa hos ett par bake-off-producenter. Hur mycket konserveringmedel och sån’t det är i de degarna vet jag inte. Det finns en del gott butiksbakat bröd, men det mesta bröd som är precis nybakat är gott. Skillnaden är hur det smakar efter ett par dagar.

Surdegsbröd har den finessen att de håller sig längre än bagerijästbakade bröd. De håller sig saftigare utan ett spår konserveringsmedel. Det är lite häftigt. De smakar mer, har bättre GI och den långa jäsningen gör dem lite segare och mer storporiga än bagerijästbakat. Många tycker att det verkar lite omständigt att baka surdegsbröd. Jag håller inte med helt och hållet. Personligare tycker jag inte att det är bökigare än bagerijäst-bröd, tvärt om. Det är fler relativt korta moment ja, och det behöver jäsa längre, men är mindre känsligt för en timmes jäsning hit eller dit. Dessutom bakar det mycket fortare i ugnen än bagerijästbröd.

Vill man börja baka surdegsbröd föreslår jag att man följer Martin Johanssons blogg. Har man ingen kultur man kan snacka till sig av en bekant följer man hans utmärkta instruktioner på ”En bra början”, det gjorde jag. Själv har jag helt slutat använda rågsurdegsgrunden utan börjar alltid med min vetesurdegsgrund. Jag har fått sjukt bra drag i den så den räcker för mig, och så slipper jag ha två surdegsgrunder i kylen.

En sak som gör stor skillnad är vilket mjöl man använder. Jag använder just nu bara mjöl från Saltå Kvarn (ekologiskt och stenmalet) och Finax, Manitoba Cream (hur oekologiskt som helst men obegripligt bra mjöl). Alltid ekologiskt när man gör sin surdegskultur och när man matar den, samt i fördegen när man gör sin levain eller poolish. I slutdegen använder jag Manitoba Cream som vetemjöl. Kombinationen Manitoba Cream och surdeg har jag upptäckt har fördelen att man kan ha mycket mer fullkornsmjöl (dinkel, råg etc) utan att det smular, jämfört med bagerijästbakat bröd.

Nu ska jag ta ut dagens bröd ur ugnen. Två dinkel-levainer.